Persönliches

Die Kindheit auf der Carducci-Hütte in den Sextner Dolomiten war für mich der erste vorsichtige Kontakt zur Gastronomie. Schon damals ein Genießer, verbrachte ich die meiste Zeit in der Küche, stand dort den Köchen im Weg und schleckte überall heraus. Das war wohl einer der Gründe, dass ich später den Weg als Koch einschlug – die Liebe zum guten Essen.

Zu kochen begann ich aber erst mit Anfang 20, als meine Eltern das Restaurant „Jora“ im Skigebiet Haunold in meinem Heimatdorf Innichen eröffneten. Anfangs arbeitete ich während der Wintersaisonen im elterlichen Betrieb und sammelte das restliche Jahr über Erfahrungen in verschiedenen Betrieben in Südtirol, München und Florenz. Ab 2006 wurde ich dann sesshaft und übernahm die Küche des „Jora“. Diese ist geprägt von Produkten der Bauern aus der allernächsten Umgebung, die ich gerne in überraschenden, aber trotzdem bodenständigen Kombinationen serviere.

Eine ganz besondere Vorliebe habe ich für jede Art von selbstgemachter Pasta, welche auch die Karte im Restaurant prägt. Aus dieser Leidenschaft heraus sind bereits zwei Pasta-Bücher entstanden – „Pasta on the rocks“, erschienen 2013 im Eigenverlag und „Pastawerkstatt“, veröffentlicht im Februar 2016 im Kosmos-Verlag.

In früheren Jahren spielte ich leidenschaftlich gern Theater bei einer Amateurbühne. Da ich irgendwann aus beruflichen Gründen nicht mehr konnte und andererseits die Freizeit mit meiner Frau und meinen beiden Söhnen verbringen wollte, ließ ich es bleiben. Doch die Leidenschaft für die Bühne war nicht erloschen, im Gegenteil. Insgeheim suchte ich nach einer Möglichkeit, diese Passion mit dem Kochen zu verbinden. Als der Anruf kam, ob ich das Casting für eine Kochsendung absolvieren möchte, stand das für mich außer Frage.

Seit September 2015 bin ich fixer Bestandteil der TV-Kochsendung „La prova del cuoco“, moderiert von Antonella Clerici. Die Sendung läuft täglich von Montag bis Samstag auf dem Sender RaiUno, gilt als meistgesehene italienische Kochsendung (im Schnitt 2-3 Mio. Zuseher) und setzt sich aus mehreren Rubriken zusammen. Zu Beginn wirkte ich in der Rubrik „Chi batterà gli chef“ mit, ähnlich der „Küchenschlacht“. Hier trat ich gegen zwei Hobbyköche an und musste ein Gericht aus deren Zutaten bereiten, welches dann von einem Juror bewertet wurde. Zur Zeit darf ich in der Sendung wöchentlich Gerichte meiner Südtiroler Küche präsentieren.