1. Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne bei geringer
Hitze anbraten, bis das Zwiebelfleisch schön braun, aber nicht schwarz ist.
Karotte und Sellerie putzen und schälen. Lauch putzen und gründlich waschen.
Alles grob würfeln und mit den Zwiebelhältten und den restlichen
Zutaten in einem großen Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten
köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Durch ein Tuch gießen, in saubere
Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe ist gekühlt
1 Woche haltbar. Sie kann auch portionsweise eingefroren werden.

2. Für den Pastateig beide Mehle, Aktivkohle und Eier zu einem glatten Teig
verarbeiten, 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Graukäse für
die Sauce mit den Händen fein zerkrümeln.

3. Den Pastateig mit der Nudelmaschine (a) ca. 1 mm dünn ausrollen. Die
Teigplatte mit dem glatten Teigrad (b) in 20 cm lange Stücke schneiden.
Dann die Teigstreifen nacheinander mit der Nudelmaschine (a) in 1 – 2 mm
breite Nudeln schneiden.

4. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. 200 ml Gemüsebrühe in einem separaten
Topf aufkochen, die kalte Butter einrühren und mit Salz und Muskatnuss
abschmecken. Tagliolini in Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen und
zusammen mit dem Graukäse in die Buttersauce geben und durchschwenken.
Vor dem Servieren den Trüffel in feinen Scheiben darüberhobeln. Nach
Belieben mit Kornblüten garnieren.