Ziegenkäse im Schüttelbrotmantel | Berglinsen | Wildkräutersalat

Berglinsen
300g Berglinsen
1 rote Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
50ml Olivenöl
100g Datteltomaten
40g Olive taggiasche
Salz
Bohnenkraut
Rosmarin
Currypulver
Chili

Linsen für 1 Stunde im Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Beides in Olivenöl andünsten, abgetropfte Linsen kurz mitdünsten. Kräuter, Currypulver und Chili dazugeben, dann mit Wasser bedecken und für etwa 30 Minuten kochen lassen. Sobald die Linsen gar sind, salzen, die halbierten Tomaten und die Oliven dazugeben und kurz mitkochen lassen.

Ziegenkäse-Schüttelbrotpraline
600g Ziegenfrischkäse
200g Schüttelbrot
100g Mehl
2 Eier
Butterschmalz zum Frittieren
Salz und Muskatnuss
etwas Honig

Käse glatt rühren und evtl. etwas nachwürzen. Kügelchen von etwa 30g formen, dann nacheinander im Mehl, den verquirlten Eiern und dem gemahlenen Schüttelbrot panieren. Anschließend im 180°C heißen Butterschmalz frittieren. Auf den Linsen anrichten und mit etwas Honig beträufeln.

Fertigstellung
200g Wildkräuter
1 EL süßer Senf
Salz
50 ml Balsamico
100 ml Olivenöl

Senf mit Salz und Essig verrühren, das Olivenöl einrühren. Die gewaschenen Kräuter damit anmachen und um die Linsen und den Ziegenkäse anrichten.